Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №104 Карамель "Вишня лікерна", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №104 Карамель "Вишня лікерна", загорнута

готова карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 222.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	83.0	330.00	273.90	73.36	60.89
	Разом	7.0 93.0	1003.00	932.77	222.97	207.35
	Втрати 0.3%			2.77		0.62
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00		206.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14832%	93.0	1.49	1.38	0.33	0.31
	Упік/уварка 0.0%		0.025		0.005
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14832%	93.0	1.49	1.38	0.33	0.31

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 149.61 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.78	275.95	52.93	41.28
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	5.99	5.46	0.90	0.82
4	Есенція ванільна	—	2.00	—	0.30	—
5	Барвник	—	0.75	—	0.11	—
	Разом	7.7 92.3	1070.06	987.89	160.09	147.80
	Втрати 0.9%			8.89		1.33
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	149.61	146.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%	92.3	4.81	4.44	0.72	0.66
	Упік/уварка 5.7%		60.70		9.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%	97.9	4.54	4.44	0.68	0.66

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 73.36 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	456.05	455.37	33.46	33.41
3	Пюре вишневе	10.0	234.64	23.46	17.21	1.72
4	Спирт	—	28.00	—	2.05	—
5	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.60	0.55	0.044	0.040
	Разом	28.9 71.1	1178.48	837.55	86.45	61.44
	Втрати 0.9%			7.55		0.55
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00	73.36	60.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45044%	71.1	5.31	3.77	0.39	0.28
	Упік/уварка 14.37%		168.63		12.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45044%	83.0	4.55	3.77	0.33	0.28

Зведена рецептура, k=1.005146
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 222.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	139.31	139.10	140.03	139.82
2	Патока крохмальна	78.0	86.61	67.56	87.06	67.91
3	Пюре вишневе	10.0	17.21	1.72	17.30	1.73
4	Спирт	—	2.05	—	2.06	—
5	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.94	0.86	0.94	0.86
6	Зареєструватися	—	0.30	—	0.30	—
7	Барвник	—	0.11	—	0.11	—
	Разом		246.54	209.24	247.81	210.31
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			2.50
	Інші втрати 0.51%					1.08
	Загальні втрати 1.7%					3.58
	Вихід	93.0	222.30	206.74	222.30	206.74

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №104 Карамель "Вишня лікерна", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 1. Карамель льодяникова. Карамель з начинками: фруктово-ягідними, лікерними, медовими.

Зведена рецептура №104 Карамель "Вишня лікерна", загорнута

Рецептура на №104 Карамель "Вишня лікерна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: