KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №106 Карамель "Полонина", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №106 Карамель "Полонина", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 551.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 239.70 186.97 0.30 0.72 42.75 102.47 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 136.36 100.91 8.57 11.69 44.56/11.39 60.76/15.53 
Цукровий пісок99.8594.25 94.11 —   —   99.75 94.01 
Какаовелли94.0 52.16 49.03 4.52 2.36 —   —   
Маргарин84.0 44.14 37.08 82.20 36.28 1.00 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  18.32 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.33 10.76 15.00 1.70 2.00 0.23 
Есенція ванільна—  0.50 —   —   —   —   —   
Разом478.86 9.56 52.75 48.57 268.00 
Вихід в готовому виробі86.0 474.55 9.5  52.28 48.1  265.59 
Масова частка по сухим речовинам474.55 11.0  52.28 56.0  265.59 
На водну фазу77.5  
Рецептури

№106 Карамель "Полонина", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№106 Карамель "Полонина", загорнутаготова крамель

розрахунки, форми, документи: