KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №106 Карамель "Полонина", загорнута → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 953.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 247.12 182.87 235.58 174.33 
3Цукровий пісок99.85170.81 170.55 162.83 162.59 
4Какаовелли94.0 94.53 88.86 90.12 84.71 
5Маргарин84.0 80.00 67.20 76.26 64.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.53 19.50 19.57 18.59 
8Есенція ванільна—  0.90 —   0.86 —   
Разом19.8 80.2 1081.49 867.82 1030.98 827.29 
Втрати 0.9%7.82 7.45 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 819.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45034%80.2 4.87 3.91 4.64 3.73 
Упік/уварка 6.69%72.08 68.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45034%86.0 4.54 3.91 4.33 3.73 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: