KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №113 Карамель "Жайворонок", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №113 Карамель "Жайворонок", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 755 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85435.21 434.56 —   —   99.75 434.12 
Патока крохмальна78.0 194.38 151.62 0.30 0.58 42.75 83.10 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 189.91 140.54 8.57 16.28 44.56/11.39 84.62/21.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 22.79 19.14 82.50 18.80 —/0.80 —/0.18 
Есенція ванільна—  1.51 —   —   —   —   —   
Разом745.85 4.72 35.66 81.59 616.02 
Вихід в готовому виробі97.9 739.14 4.7  35.34 80.9  610.48 
Масова частка по сухим речовинам739.14 4.8  35.34 82.6  610.48 
На водну фазу97.5  
Рецептури

№113 Карамель "Жайворонок", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№113 Карамель "Жайворонок", загорнутаготова карамель

Рецептура на №113 Карамель "Жайворонок", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: