KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №125 Карамель "Лужники", глазурована загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 946.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 744.51 550.93 
Патока крохмальна78.0 138.22 107.81 
Спирт—  41.47 —   
вода—  29.08 —   
Есенція ванільна—  1.43 —   
Разом658.74 
Вихід в готовому виробі69.0 946.10 652.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %31.020 максимум
загальний цукор, %471.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %63.215 максимум
загальний жир, %6425-40
сухий знежирений молочний залишок, %154.7
білки, %54
спирт, %41.1
Рецептури

№125 Карамель "Лужники", глазурована загорнута (начинка) входить в рецептури:

№125 Карамель "Лужники", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель
№125 Карамель "Лужники", глазурована загорнутакарамель неглазурована

розрахунки, форми, документи: