KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №128 Карамель "Молочний лікер", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 335.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 175.70 137.04 
Цукровий пісок99.8587.85 87.72 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 75.76 56.06 
Спирт—  16.76 —   
Есенція ванільна—  0.34 —   
Разом280.82 
Вихід в готовому виробі83.0 335.30 278.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %203.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %6.415 максимум
загальний жир, %7.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %15.7
білки, %5.5
спирт, %16.6
Рецептури

№128 Карамель "Молочний лікер", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№128 Карамель "Молочний лікер", загорнутаготова карамель

Рецептура на №128 Карамель "Молочний лікер", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: