KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №130 Карамель "Жовтеня", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №130 Карамель "Жовтеня", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 471.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 249.04 171.84 —   —   67.00 166.86 
Патока крохмальна78.0 127.95 99.80 0.30 0.38 42.75 54.70 
Цукровий пісок99.85127.95 127.76 —   —   99.75 127.63 
Коньяк—  14.38 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.28 0.26 —   —   —   —   
Разом399.66 0.0800.38 74.06 349.19 
Вихід в готовому виробі84.0 396.06 0.1  0.38 73.4  346.04 
Масова частка по сухим речовинам396.06 0.1  0.38 87.4  346.04 
На водну фазу82.1  
Рецептури

№130 Карамель "Жовтеня", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№130 Карамель "Жовтеня", загорнутаготова карамель

Рецептура на №130 Карамель "Жовтеня", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: