KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №131 Карамель "Орбіта", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №131 Карамель "Орбіта", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 298.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.64 180.37 —   —   99.75 180.19 
Патока крохмальна78.0 113.40 88.45 0.30 0.34 42.75 48.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.05 9.29 82.50 9.12 —/0.80 —/0.090
Какао терте97.4 5.86 5.71 48.97 2.87 0.99 0.060
Спирт—  5.02 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом283.82 4.14 12.33 76.75 228.79 
Вихід в готовому виробі93.6 278.99 4.1  12.12 75.4  224.90 
Масова частка по сухим речовинам278.99 4.3  12.12 80.6  224.90 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №131 Карамель "Орбіта", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: