KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №131 Карамель "Орбіта", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №131 Карамель "Орбіта", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 71.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка85.0 335.00 284.75 23.85 20.27 
Разом6.4 93.6 1003.00 938.72 71.41 66.84 
Втрати 0.3%2.82 0.20 
Вихід6.4 93.6 1000.00 935.90 66.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15031%93.6 1.51 1.41 0.11 0.10 
Упік/уварка -0.0%-0.015-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15031%93.6 1.51 1.41 0.11 0.10 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.27 276.33 16.85 13.14 
3Какао терте97.4 4.18 4.07 0.20 0.19 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.048—   
Разом7.5 92.5 1068.00 987.89 50.80 46.99 
Втрати 0.9%8.89 0.42 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 47.56 46.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4499%92.5 4.80 4.44 0.23 0.21 
Упік/уварка 5.52%58.66 2.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4499%97.9 4.54 4.44 0.22 0.21 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85386.84 386.26 9.23 9.21 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 110.13 92.51 2.63 2.21 
4Какао терте97.4 50.05 48.75 1.19 1.16 
5Спирт—  50.00 —   1.19 —   
Разом15.9 84.1 1020.35 857.72 24.34 20.46 
Втрати 0.9%7.72 0.18 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 23.85 20.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44974%84.1 4.59 3.86 0.11 0.092
Упік/уварка 1.1%11.22 0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44974%85.0 4.54 3.86 0.11 0.092
Зведена рецептура, k=1.005111
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 71.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8542.93 42.86 43.15 43.08 
2Патока крохмальна78.0 26.95 21.02 27.08 21.13 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.63 2.21 2.64 2.22 
4Какао терте97.4 1.39 1.36 1.40 1.36 
5Спирт—  1.19 —   1.20 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.048—   0.048—   
Разом75.13 67.44 75.52 67.79 
Сумарні пофазні втрати 1.2%0.81 
Інші втрати 0.51%0.34 
Загальні втрати 1.7%1.15 
Вихід93.6 71.20 66.64 71.20 66.64 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №131 Карамель "Орбіта", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: