KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі → карамельна маса → Технологічна карта

Технологічна карта карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8513 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85600.7 599.8 
Патока крохмальна78.0 300.3 234.3 
Лимонна кислота (E330)91.2 7.7 7.0 
Есенція ванільна—  0.64—  
Есенція вишнева—  0.54—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.43—  
Разом сировин910.31841.1 
Вихід готової продукції97.9 833.4 
Вологість2.1 +0.9 -0.6%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - карамельна маса
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - карамельна маса

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі (карамельна маса) входить в рецептури:

№134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в таріготова карамель

Рецептура на №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: