KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 547.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 331.13 33.11 
Патока крохмальна78.0 241.73 188.55 
Цукровий пісок99.85241.73 241.37 
Спирт—  18.03 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.14 1.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.55 —   
Разом464.08 
Вихід в готовому виробі84.0 547.50 459.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %371.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %17.9
Рецептури

№140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№140 Карамель "Сливовий лікер", загорнутаготова карамель

Рецептура на №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: