KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №144 Карамель "Спотикач", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 436.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 189.66 147.94 
Цукровий пісок99.85189.66 189.38 
Пюре сливове [2]10.0 161.39 16.14 
Наливка "Спотикач"40.0 32.33 12.93 
Спирт—  9.61 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.62 1.48 
Разом367.86 
Вихід в готовому виробі83.5 436.60 364.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.520 максимум
загальний цукор, %282.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %9.5
Рецептури

№144 Карамель "Спотикач", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№144 Карамель "Спотикач", загорнутаготова карамель

Рецептура на №144 Карамель "Спотикач", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: