KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з медовими начинками → №154 Карамель "Попелюшка", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №154 Карамель "Попелюшка", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 913.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85503.44 502.68 —   —   99.75 502.18 
Патока крохмальна78.0 258.21 201.40 0.30 0.77 42.75 110.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 225.47 166.85 8.57 19.32 44.56/11.39 100.47/25.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 27.51 23.11 82.50 22.70 —/0.80 —/0.22 
Есенція ванільна—  1.78 —   —   —   —   —   
Разом894.05 4.68 42.79 79.91 729.87 
Вихід в готовому виробі97.0 886.00 4.6  42.40 79.2  723.30 
Масова частка по сухим речовинам886.00 4.8  42.40 81.6  723.30 
На водну фазу96.3  
Рецептури

№154 Карамель "Попелюшка", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№154 Карамель "Попелюшка", загорнутаготова карамель

Рецептура на №154 Карамель "Попелюшка", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: