Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з медовими начинками → №154 Карамель "Попелюшка", загорнута → карамельна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамельна маса

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 433.7 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	282.69	220.50	122.60	95.63
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	246.85	182.67	107.06	79.22
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	30.12	25.30	13.06	10.97
5	Есенція ванільна	—	1.95	—	0.85	—
	Разом	12.0 88.0	1112.78	978.81	482.61	424.51
	Втрати 0.9%			8.81		3.82
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00		420.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4501%	88.0	5.01	4.41	2.17	1.91
	Упік/уварка 9.32%		103.23		44.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4501%	97.0	4.54	4.41	1.97	1.91