KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з медовими начинками → №155 Карамель "Медовий марципан", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155 Карамель "Медовий марципан", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 151.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 50.45 39.35 —   —   77.73 39.21 
Патока крохмальна78.0 49.20 38.38 0.30 0.15 42.75 21.03 
Цукровий пісок99.8549.19 49.12 —   —   99.75 49.07 
Ядро кешью смаженого97.5 4.92 4.80 46.00 2.26 4.97 0.24 
Есенція медова—  0.076—   —   —   —   —   
Разом131.65 1.59 2.41 72.21 109.55 
Вихід в готовому виробі86.0 130.46 1.6  2.39 71.6  108.56 
Масова частка по сухим речовинам130.46 1.8  2.39 83.2  108.56 
На водну фазу83.6  
Рецептури

№155 Карамель "Медовий марципан", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№155 Карамель "Медовий марципан", загорнутаготова карамель

Рецептура на №155 Карамель "Медовий марципан", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: