KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №013 Пат "Яблучний" → №013 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №013 Пат "Яблучний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 312.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85269.55 269.14 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 161.20 16.12 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.84 0.77 
Есенція фруктова—  0.28 —   
Разом286.03 
Вихід в готовому виробі88.0 312.70 275.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %272.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №013 Пат "Яблучний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: