KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №013 Пат "Яблучний" → №013 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №013 Пат "Яблучний"

№013
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 420.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 515.50 51.55 216.82 21.68 
3Цукровий пісок (на обсипання)99.85173.00 172.74 72.76 72.65 
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.70 2.46 1.14 1.04 
5Есенція фруктова—  0.90 —   0.38 —   
Разом33.8 66.2 1381.10 914.72 580.89 384.73 
Втрати 3.8%34.72 14.60 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 370.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.89782%66.2 26.21 17.36 11.02 7.30 
Упік/уварка 24.74%335.16 140.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.89782%88.0 19.73 17.36 8.30 7.30 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 420.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85362.56 362.01 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 216.82 21.68 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.14 1.04 
4Есенція фруктова—  0.38 —   
Разом580.89 384.73 
Загальні втрати 3.8%14.60 
Вихід88.0 420.60 370.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №013 Пат "Яблучний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: