KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №013 Пат "Яблучний" → №013 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №013 Пат "Яблучний" №013

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 400.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85344.89 344.37 —   —   99.75 344.03 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 206.25 20.63 0.0920.19 8.62317.78 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.08 0.99 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.36 —   —   —   —   —   
Разом365.98 0.0500.19 90.43 361.81 
Вихід в готовому виробі88.0 352.09 —  0.18 87.0  348.08 
Масова частка по сухим речовинам352.09 0.1  0.18 98.9  348.08 
На водну фазу87.9  
Рецептури

Рецептура на №013 Пат "Яблучний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: