KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №035 Мармелад "Айва" → №035 → Технологічна карта

Технологічна карта №035 Мармелад "Айва"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3408 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85225.1 224.8 
Пюре з айви10.0 40.9 4.1 
Цукровий пісок (на обсипання)99.8529.5 29.5 
вода—  27.0 —  
Патока крохмальна78.0 17.1 13.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 3.6 3.3 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.6 2.4 
Лактат натрію (E325)40.0 1.7 0.68
Разом сировин347.5 278.18
Вихід готової продукції80.0 272.6 
Вологість20.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №035 Мармелад "Айва"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №035 Мармелад "Айва"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №035 Мармелад "Айва" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: