KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №035 Мармелад "Айва" → №035 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №035 Мармелад "Айва"

№035
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре з айви10.0 120.00 12.00 26.04 2.60 
3Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 18.79 18.76 
4вода—  79.28 —   17.20 —   
5Патока крохмальна78.0 50.30 39.23 10.92 8.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 7.60 6.93 1.65 1.50 
8Лактат натрію (E325)40.0 5.00 2.00 1.08 0.43 
Разом20.0 80.0 1019.88 815.90 221.31 177.05 
Втрати 1.9%15.90 3.45 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 173.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97465%80.0 9.94 7.95 2.16 1.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97465%80.0 9.94 7.95 2.16 1.73 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 217 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85162.14 161.90 
2Пюре з айви10.0 26.04 2.60 
3вода—  17.20 —   
4Патока крохмальна78.0 10.92 8.51 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 2.28 2.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.65 1.50 
7Лактат натрію (E325)40.0 1.08 0.43 
Разом221.31 177.05 
Загальні втрати 1.9%3.45 
Вихід80.0 217.00 173.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №035 Мармелад "Айва" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: