KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №047 Мармелад "Полуниця" → Сироп з агаром → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №047 Мармелад "Полуниця" Сироп з агаром

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 159.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8587.97 87.83 —   —   99.75 87.75 
Патока крохмальна78.0 43.84 34.20 0.30 0.13 42.75 18.74 
вода—  25.83 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.88 1.60 —   —   —   —   
Разом123.63 0.0800.13 66.89 106.49 
Вихід в готовому виробі77.5 123.38 0.1  0.13 66.8  106.27 
Масова частка по сухим речовинам123.38 0.1  0.13 86.1  106.27 
На водну фазу74.8  
Рецептури

№047 Мармелад "Полуниця" (Сироп з агаром) входить в рецептури:

№047 Мармелад "Полуниця"Желейна маса з запасом
№047 Мармелад "Полуниця"готовий мармелад
№047 Мармелад "Полуниця"корпус
№047 Мармелад "Полуниця"Желейна маса без запасу

Рецептура на №047 Мармелад "Полуниця" (Сироп з агаром) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: