KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №047 Мармелад "Полуниця" → готовий мармелад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №047 Мармелад "Полуниця" готовий мармелад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 792.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85401.20 400.60 —   —   99.75 400.20 
Патока крохмальна78.0 181.58 141.64 0.30 0.54 42.75 77.63 
Запас полуничний70.0 108.87 76.21 —   —   —   —   
вода—  106.99 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 7.77 6.61 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.56 2.34 —   —   —   —   
Разом627.39 0.0700.54 60.28 477.83 
Вихід в готовому виробі77.6 614.84 0.1  0.53 59.1  468.27 
Масова частка по сухим речовинам614.84 0.1  0.53 76.2  468.27 
На водну фазу72.5  
Рецептури

Рецептура на №047 Мармелад "Полуниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: