Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №047 Мармелад "Полуниця" → готовий мармелад → Технологічна карта

Технологічна карта №047 Мармелад "Полуниця"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.1432 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Сироп з агаром	Желейна маса з запасом	Желейна маса без запасу	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	65.8	—	—	65.8	65.7
Патока крохмальна	78.0	—	32.8	—	—	32.8	25.6
Запас полуничний	70.0	—	—	19.7	—	19.7	13.8
вода	—	—	19.3	—	—	19.3	—
Агар (E406)	85.0	—	1.4	—	—	1.4	1.2
Зареєструватися	91.2	—	—	0.23	0.23	0.46	0.42
Разом сировин на напівфабрикати		—	119.3	19.93	0.23	—	—
Зареєструватися	76.1	103.8	—	—	—	—	—
Желейна маса без запасу	77.6	34.5	—	—	—	—	—
Сироп з агаром	77.5	—	—	84.6	34.5	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		138.3	119.3	104.53	34.73	—	—
Вихід напівфабрикатів		137.9	119.1	103.8	34.5	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	6.7	6.7
Разом сировин		—	—	—	—	146.16	113.42
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		137.2	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	77.6						111.1
Вологість	22.4 +3.0 -1.0%	23.5%	22.5%	23.9%	22.4%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Желейна маса без запасу
Приготування - Желейна маса з запасом
Приготування - корпус
Приготування - №047 Мармелад "Полуниця"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.