KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №047 Мармелад "Полуниця" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №047 Мармелад "Полуниця"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.8546.30 46.23 5.18 5.17 
Разом22.4 77.6 1004.72 779.29 112.33 87.12 
Втрати 0.47%3.66 0.41 
Вихід22.4 77.6 1000.00 775.63 86.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.235%77.6 2.36 1.83 0.26 0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.235%77.6 2.36 1.83 0.26 0.20 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 107.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Желейна маса без запасу77.6 250.03 194.00 26.79 20.79 
Разом23.5 76.5 1002.69 766.92 107.44 82.18 
Втрати 0.27%2.06 0.22 
Вихід23.5 76.5 1000.00 764.86 107.15 81.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 0.14 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 0.14 0.11 
Желейна маса з запасом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 80.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас полуничний70.0 189.50 132.65 15.28 10.70 
3Лимонна кислота (E330)91.2 2.22 2.02 0.18 0.16 
Разом23.9 76.1 1007.05 766.55 81.22 61.82 
Втрати 0.7%5.37 0.43 
Вихід23.9 76.1 1000.00 761.19 80.65 61.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 0.28 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 0.28 0.22 
Желейна маса без запасу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.79 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 6.75 6.16 0.18 0.16 
Разом22.4 77.6 1007.05 781.39 26.98 20.93 
Втрати 0.7%5.47 0.15 
Вихід22.4 77.6 1000.00 775.92 26.79 20.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.0940.073
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.0940.073
Сироп з агаром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 275.40 214.81 25.49 19.88 
3вода—  162.27 —   15.02 —   
4Агар (E406)85.0 11.79 10.02 1.09 0.93 
Разом22.5 77.5 1002.01 776.55 92.74 71.87 
Втрати 0.2%1.55 0.14 
Вихід22.5 77.5 1000.00 775.00 92.55 71.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.0930.072
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.0930.072
Зведена рецептура, k=1.00473
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 111.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8556.32 56.23 56.58 56.50 
2Патока крохмальна78.0 25.49 19.88 25.61 19.98 
3Запас полуничний70.0 15.28 10.70 15.36 10.75 
4вода—  15.02 —   15.09 —   
5Агар (E406)85.0 1.09 0.93 1.10 0.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.36 0.33 0.36 0.33 
Разом113.56 88.07 114.10 88.49 
Сумарні пофазні втрати 1.5%1.35 
Інші втрати 0.47%0.42 
Загальні втрати 2.0%1.77 
Вихід77.6 111.80 86.72 111.80 86.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №047 Мармелад "Полуниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: