KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №052 Мармелад "Чорна смородина" → №052 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №052 Мармелад "Чорна смородина"

№052
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 882.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 221.50 172.77 195.43 152.43 
3Запас чорносмородиновий70.0 168.90 118.23 149.02 104.31 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 76.41 76.29 
5вода—  81.12 —   71.57 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 7.60 6.93 6.71 6.12 
Разом18.0 82.0 1019.92 836.33 899.87 737.89 
Втрати 2.0%16.33 14.41 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 723.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97635%82.0 9.96 8.17 8.79 7.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97635%82.0 9.96 8.17 8.79 7.20 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 882.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85467.71 467.01 
2Патока крохмальна78.0 195.43 152.43 
3Запас чорносмородиновий70.0 149.02 104.31 
4вода—  71.57 —   
5Агар (E406)85.0 9.44 8.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 6.71 6.12 
Разом899.87 737.89 
Загальні втрати 2.0%14.41 
Вихід82.0 882.30 723.49 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №052 Мармелад "Чорна смородина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: