KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №075 Мармелад "Чорноплідна горобина" → №075 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №075 Мармелад "Чорноплідна горобина"

№075
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас чорноплідної горобини70.0 168.90 118.23 29.98 20.99 
3Патока крохмальна78.0 160.90 125.50 28.56 22.28 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 15.37 15.35 
5вода—  82.95 —   14.72 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 15.00 6.00 2.66 1.06 
8Лимонна кислота (E330)91.2 7.60 6.93 1.35 1.23 
Разом18.0 82.0 1019.95 836.36 181.04 148.45 
Втрати 2.0%16.36 2.90 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 145.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97816%82.0 9.98 8.18 1.77 1.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97816%82.0 9.98 8.18 1.77 1.45 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 177.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8598.96 98.81 
2Запас чорноплідної горобини70.0 29.98 20.99 
3Патока крохмальна78.0 28.56 22.28 
4вода—  14.72 —   
5Агароид85.0 4.81 4.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.66 1.06 
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.35 1.23 
Разом181.04 148.45 
Загальні втрати 2.0%2.90 
Вихід82.0 177.50 145.55 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №075 Мармелад "Чорноплідна горобина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: