KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №092 Мармелад "Фруктовий аромат" → №092 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №092 Мармелад "Фруктовий аромат"

№092
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 247.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  115.32 —   28.55 —   
3Патока крохмальна78.0 101.20 78.94 25.06 19.54 
4Екстракт фруктово-ягідний концентрир.57.0 90.00 51.30 22.28 12.70 
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 21.44 21.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 8.10 7.39 2.01 1.83 
8Лактат натрію (E325)40.0 7.50 3.00 1.86 0.74 
Разом18.0 82.0 1019.82 836.26 252.51 207.06 
Втрати 1.9%16.26 4.03 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 203.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97196%82.0 9.91 8.13 2.45 2.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97196%82.0 9.91 8.13 2.45 2.01 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 247.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85169.53 169.28 
2вода—  28.55 —   
3Патока крохмальна78.0 25.06 19.54 
4Екстракт фруктово-ягідний концентрир.57.0 22.28 12.70 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 3.22 2.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.01 1.83 
7Лактат натрію (E325)40.0 1.86 0.74 
Разом252.51 207.06 
Загальні втрати 1.9%4.03 
Вихід82.0 247.60 203.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №092 Мармелад "Фруктовий аромат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: