Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №099 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки" → Маса для корочки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Маса для корочки

Маса для корочки
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 559.2 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	272.68	212.69	152.48	118.94
3	вода	—	143.03	—	79.98	—
4	Білок яєчний сирий	12.0	38.42	4.61	21.48	2.58
5	Агар (E406)	85.0	12.33	10.48	6.89	5.86
6	Зареєструватися
7	Фарба червона	—	1.55	—	0.87	—
8	Масло апельсинове	—	0.13	—	0.073	—
9	Масло лимонне	—	0.13	—	0.073	—
	Разом	24.0 76.0	1016.45	772.50	568.40	431.98
	Втрати 1.6%			12.50		6.99
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00		424.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.80925%	76.0	8.23	6.25	4.60	3.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.80925%	76.0	8.23	6.25	4.60	3.50