KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №106 Мармелад "Шермукшню" → №106 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №106 Мармелад "Шермукшню" №106

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 865.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85549.17 548.34 —   —   99.75 547.80 
Патока крохмальна78.0 178.82 139.48 0.30 0.54 42.75 76.45 
Пюре рябиновое10.0 171.29 17.13 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 10.99 10.02 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 10.47 8.90 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.87 —   —   —   —   —   
Разом723.86 0.0600.54 72.16 624.25 
Вихід в готовому виробі82.0 709.38 0.1  0.53 70.7  611.76 
Масова частка по сухим речовинам709.38 0.1  0.53 86.2  611.76 
На водну фазу79.7  
Рецептури

Рецептура на №106 Мармелад "Шермукшню" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: