KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №106 Мармелад "Шермукшню" → №106 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №106 Мармелад "Шермукшню"

№106
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 618.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 206.70 161.23 127.91 99.77 
3Пюре рябиновое10.0 198.00 19.80 122.52 12.25 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85110.00 109.84 68.07 67.97 
5Лимонна кислота (E330)91.2 12.70 11.58 7.86 7.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.62 —   
Разом21.5 78.5 1065.30 836.74 659.21 517.78 
Втрати 2.0%16.74 10.36 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 507.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00038%78.5 10.66 8.37 6.59 5.18 
Упік/уварка 4.21%44.43 27.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00038%82.0 10.21 8.37 6.32 5.18 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 618.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85392.81 392.23 
2Патока крохмальна78.0 127.91 99.77 
3Пюре рябиновое10.0 122.52 12.25 
4Лимонна кислота (E330)91.2 7.86 7.17 
5Агар (E406)85.0 7.49 6.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.62 —   
Разом659.21 517.78 
Загальні втрати 2.0%10.36 
Вихід82.0 618.80 507.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №106 Мармелад "Шермукшню" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: