KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №107 Мармелад "Шкільний" → №107 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №107 Мармелад "Шкільний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 839.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85435.69 435.03 
Патока крохмальна78.0 194.83 151.97 
Запас70.0 143.94 100.76 
вода—  65.48 —   
Агар (E406)85.0 9.24 7.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 7.73 7.05 
Разом702.66 
Вихід в готовому виробі82.0 839.80 688.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %507.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №107 Мармелад "Шкільний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: