KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №107 Мармелад "Шкільний" → №107 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №107 Мармелад "Шкільний"

№107
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 499.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 232.00 180.96 115.81 90.34 
3Запас70.0 171.40 119.98 85.56 59.89 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 43.23 43.17 
5вода—  77.97 —   38.92 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 9.20 8.39 4.59 4.19 
Разом18.0 82.0 1020.37 836.70 509.37 417.68 
Втрати 2.0%16.70 8.34 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 409.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9981%82.0 10.18 8.35 5.08 4.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9981%82.0 10.18 8.35 5.08 4.17 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 499.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85258.98 258.60 
2Патока крохмальна78.0 115.81 90.34 
3Запас70.0 85.56 59.89 
4вода—  38.92 —   
5Агар (E406)85.0 5.49 4.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.59 4.19 
Разом509.37 417.68 
Загальні втрати 2.0%8.34 
Вихід82.0 499.20 409.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №107 Мармелад "Шкільний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: