KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі з фурцелярії → №108 Мармелад "Балтика" → №108 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №108 Мармелад "Балтика"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 480.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85332.46 331.96 
Патока крохмальна78.0 71.80 56.01 
вода—  65.30 —   
Агар з фурцелярії85.0 12.73 10.82 
Молочна кислота (E270)40.0 7.68 3.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   
Разом401.87 
Вихід в готовому виробі82.0 480.30 393.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %355.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №108 Мармелад "Балтика" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: