KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №131 Зефір "В шоколаді" → Сироп з агаром → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №131 Зефір "В шоколаді" Сироп з агаром

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 316.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85204.03 203.72 —   —   99.75 203.52 
Патока крохмальна78.0 81.71 63.73 0.30 0.25 42.75 34.93 
вода—  28.92 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 5.03 4.28 —   —   —   —   
Разом271.73 0.0800.25 75.27 238.45 
Вихід в готовому виробі85.0 269.28 0.1  0.25 74.6  236.30 
Масова частка по сухим речовинам269.28 0.1  0.25 87.8  236.30 
На водну фазу83.3  
Рецептури

№131 Зефір "В шоколаді" (Сироп з агаром) входить в рецептури:

№131 Зефір "В шоколаді"корпус
№131 Зефір "В шоколаді"готовий зефір

Рецептура на №131 Зефір "В шоколаді" (Сироп з агаром) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: