KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат Південний (в №408) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат Південний (в №408) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 897.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 460.74 124.40 11.99 55.24 0.73 3.36 
Борошно в/г85.5 230.37 196.96 1.09 2.51 1.59 3.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 230.37 193.51 82.50 190.06 —/0.80 —/1.84 
Цукрова пудра99.85230.37 230.02 —   —   99.80 229.91 
Разом744.90 27.60 247.81 26.53 238.13 
Вихід в готовому виробі78.0 700.21 25.9  232.94 24.9  223.84 
Масова частка по сухим речовинам700.21 33.3  232.94 32.0  223.84 
На водну фазу53.2  
Рецептури

Напівфабрикат Південний (в №408) (основна рецептура) входить в рецептури:

№408 Тістечко "Південне" (нарізне)рецептура № 1
№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат Південний (в №408) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: