KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №139 Зефір "Чорносмородиновий" → Сироп з агаром → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №139 Зефір "Чорносмородиновий" Сироп з агаром

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 806.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85609.84 608.92 —   —   99.75 608.32 
вода—  98.96 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 92.08 71.83 0.30 0.28 42.75 39.36 
Агар (E406)85.0 13.35 11.34 —   —   —   —   
Разом692.09 0.0300.28 80.27 647.68 
Вихід в готовому виробі85.0 685.86 —  0.28 79.5  641.85 
Масова частка по сухим речовинам685.86 —  0.28 93.6  641.85 
На водну фазу84.1  
Рецептури

№139 Зефір "Чорносмородиновий" (Сироп з агаром) входить в рецептури:

№139 Зефір "Чорносмородиновий"готовий зефір
№139 Зефір "Чорносмородиновий"Зефір без цукрової пудри

Рецептура на №139 Зефір "Чорносмородиновий" (Сироп з агаром) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: