KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний без додавань → №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью → шоколадна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 991.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85613.76 612.83 
Какао терте97.8 340.92 333.42 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.55 48.55 
Ванілін—  0.30 —   
Разом994.80 
Вихід в готовому виробі99.3 991.80 984.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.720 максимум
загальний цукор, %609.825-30 мінімум
масло какао, %214.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %163.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %21425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %45
спирт, %0.0
Рецептури

№004 Шоколадні гудзики з нонпаралью (шоколадна маса) входить в рецептури:

№004 Шоколадні гудзики з нонпаральюготовий шоколад

Рецептура на №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: