KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний без додавань → №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью → шоколадна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 680.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85421.11 420.48 —   —   99.80 420.27 
Какао терте97.8 233.92 228.77 49.26 115.23 1.00 2.34 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.31 33.31 100.00 33.31 —   —   
Ванілін—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом682.56 21.83 148.54 62.10 422.61 
Вихід в готовому виробі99.3 675.74 21.6  147.06 61.5  418.39 
Масова частка по сухим речовинам675.74 21.8  147.06 61.9  418.39 
На водну фазу98.9  
Рецептури

№004 Шоколадні гудзики з нонпаралью (шоколадна маса) входить в рецептури:

№004 Шоколадні гудзики з нонпаральюготовий шоколад

Рецептура на №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: