KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №011 Шоколад "Оленка" → №011 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №011 Шоколад "Оленка" №011

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 218.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8594.29 94.15 —   —   99.80 94.10 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.37 43.37 100.00 43.37 —   —   
Какао терте97.8 30.51 29.84 49.26 15.03 1.00 0.31 
Вершки сухі96.0 29.83 28.64 42.00 12.53 —/30.20 —/9.01 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 23.57 22.63 25.00 5.89 —/39.30 —/9.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.88 0.87 93.70 0.82 —   —   
Есенція ванільна—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом219.49 35.52 77.64 48.62 106.29 
Вихід в готовому виробі98.8 215.98 34.9  76.40 47.8  104.59 
Масова частка по сухим речовинам215.98 35.4  76.40 48.4  104.59 
На водну фазу97.6  
Рецептури

Рецептура на №011 Шоколад "Оленка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: