KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №033 Шоколад "Гвардійський" → №033 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №033 Шоколад "Гвардійський" №033

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 248.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85126.30 126.11 —   —   99.80 126.05 
Какао терте97.8 82.99 81.16 49.26 40.88 1.00 0.83 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 42.91 42.91 100.00 42.91 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.00 0.99 93.70 0.94 —   —   
Есенція ванільна—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом251.18 34.04 84.73 50.98 126.88 
Вихід в готовому виробі99.3 247.16 33.5  83.37 50.2  124.85 
Масова частка по сухим речовинам247.16 33.7  83.37 50.5  124.85 
На водну фазу98.6  
Рецептури

Рецептура на №033 Шоколад "Гвардійський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: