KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №033 Шоколад "Гвардійський" → №033 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №033 Шоколад "Гвардійський"

№033
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 814.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 331.40 324.11 270.06 264.12 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 171.35 171.35 139.63 139.63 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 3.26 3.23 
5Есенція ванільна—  0.60 —   0.49 —   
Разом0.86 99.141011.71 1003.02 824.44 817.36 
Втрати 1.0%10.02 8.17 
Вихід0.7 99.3 1000.00 993.00 809.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49962%99.145.05 5.01 4.12 4.08 
Упік/уварка 0.16%1.61 1.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49962%99.3 5.05 5.01 4.11 4.08 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006105
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 814.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85411.00 410.39 413.51 412.89 
2Какао терте97.8 270.06 264.12 271.71 265.73 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 139.63 139.63 140.49 140.49 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.26 3.23 3.28 3.25 
5Есенція ванільна—  0.49 —   0.49 —   
Разом824.44 817.36 829.48 822.35 
Сумарні пофазні втрати 1.0%8.17 
Інші втрати 0.61%4.99 
Загальні втрати 1.6%13.16 
Вихід99.3 814.90 809.20 814.90 809.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №033 Шоколад "Гвардійський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: