KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №037 Шоколад "Золотий ярлик", "Наша марка" → №037 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №037 Шоколад "Золотий ярлик", "Наша марка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 724.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85365.37 364.83 
Какао терте "Еквадор"97.8 140.07 136.99 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.38 128.38 
Какао терте "Гренада"97.8 35.95 35.15 
Какао терте "Гана"97.8 31.95 31.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 31.95 31.24 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.91 2.88 
Есенція ванільна—  0.44 —   
Разом730.72 
Вихід в готовому виробі99.3 724.10 719.03 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.720 максимум
загальний цукор, %358.825-30 мінімум
масло какао, %126.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %12925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №037 Шоколад "Золотий ярлик", "Наша марка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: