KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №037 Шоколад "Золотий ярлик", "Наша марка" → №037 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №037 Шоколад "Золотий ярлик", "Наша марка" №037

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 93.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8547.13 47.06 —   —   99.80 47.04 
Какао терте "Еквадор"97.8 18.07 17.67 —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.56 16.56 100.00 16.56 —   —   
Какао терте "Гренада"97.8 4.64 4.53 —   —   —   —   
Какао терте "Гана"97.8 4.12 4.03 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 4.12 4.03 —   —   —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.38 0.37 93.70 0.36 —   —   
Есенція ванільна—  0.056—   —   —   —   —   
Разом94.25 18.12 16.92 50.36 47.04 
Вихід в готовому виробі99.3 92.75 17.8  16.65 49.6  46.29 
Масова частка по сухим речовинам92.75 18.0  16.65 49.9  46.29 
На водну фазу98.6  
Рецептури

Рецептура на №037 Шоколад "Золотий ярлик", "Наша марка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: