KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №042 Шоколад "Слава" → №042 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №042 Шоколад "Слава" №042

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 188.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.16 84.03 —   —   99.80 83.99 
Какао терте97.8 83.05 81.22 49.26 40.91 1.00 0.83 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.32 24.32 100.00 24.32 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.76 0.75 93.70 0.71 —   —   
Есенція ванільна—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом190.33 34.96 65.94 44.97 84.82 
Вихід в готовому виробі99.3 187.28 34.4  64.88 44.3  83.46 
Масова частка по сухим речовинам187.28 34.6  64.88 44.6  83.46 
На водну фазу98.4  
Рецептури

Рецептура на №042 Шоколад "Слава" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: