KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №049 Шоколад "Ювілейний" → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №049 Шоколад "Ювілейний" готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 434.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 142.02 105.10 8.57 12.17 44.56/11.39 63.28/16.18 
Цукрова пудра99.85141.48 141.26 —   —   99.80 141.20 
Какао терте97.8 109.29 106.88 49.26 53.84 1.00 1.09 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 83.06 83.06 100.00 83.06 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.75 1.73 93.70 1.64 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Разом438.03 34.69 150.71 49.73 216.09 
Вихід в готовому виробі99.2 431.02 34.1  148.30 48.9  212.63 
Масова частка по сухим речовинам431.02 34.4  148.30 49.3  212.63 
На водну фазу98.4  
Рецептури

Рецептура на №049 Шоколад "Ювілейний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: