KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №049 Шоколад "Ювілейний" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №049 Шоколад "Ювілейний"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко згущене уварене80.0 299.85 239.88 45.37 36.29 
3Какао терте97.8 250.17 244.67 37.85 37.02 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 190.14 190.14 28.77 28.77 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 0.61 0.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом6.2 93.8 1068.67 1002.02 161.69 151.61 
Втрати 1.0%10.02 1.52 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 150.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50001%93.8 5.34 5.01 0.81 0.76 
Упік/уварка 5.48%58.28 8.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50001%99.2 5.05 5.01 0.76 0.76 
Рецептури
Молоко згущене уварене
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом26.0 74.0 1084.23 802.33 49.19 36.40 
Втрати 0.29%2.33 0.11 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 45.37 36.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14521%74.0 1.57 1.17 0.0710.053
Упік/уварка 7.5%81.20 3.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14521%80.0 1.46 1.17 0.0660.053
Зведена рецептура, k=1.005396
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 151.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 49.19 36.40 49.45 36.60 
2Цукрова пудра99.8549.00 48.93 49.26 49.19 
3Какао терте97.8 37.85 37.02 38.05 37.22 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.77 28.77 28.92 28.92 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.61 0.60 0.61 0.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   0.10 —   
Разом165.51 151.71 166.40 152.53 
Сумарні пофазні втрати 1.1%1.62 
Інші втрати 0.54%0.82 
Загальні втрати 1.6%2.44 
Вихід99.2 151.30 150.09 151.30 150.09 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №049 Шоколад "Ювілейний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: