_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
№053 Шоколад "Молочний з кавою"
Виробляється по ГОСТ 31721-2012
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №053 Шоколад "Молочний з кавою".
- Характеристика готової продукції
Якість вироби №053 Шоколад "Молочний з кавою" має відповідати вимогам ГОСТ 31721-2012.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Какао-масло [какао масло, масло какао]
- Молоко сухе незбиране мчж 26%
- Какао терте
- Кава мелена
- Зареєструватися
- Ванілін
- Характеристика сировини
Какао-масло [какао масло, масло какао]
Молоко сухе незбиране мчж 26%
Зовнішній вигляд і консистенція: Однорідний дрібний сухий порошок. Допускається незначна кількість грудочок, що розсипаються при легкому механічному впливі. Колір: Білий або білий зі світло-кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. Смак і запах: Чисті, властиві пастеризованого молока.Какао терте
Кава мелена
Зовнішній вигляд: порошок, допускається включення оболонки кавових зерен. Колір: від світло-коричневого до чорно-коричневого. Смак: приємний, насичений, властивий даному продукту. Аромат: виражений, властивий даному продукту.Ванілін
- Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Какао-масло [какао масло, масло какао]
Молоко сухе незбиране мчж 26%
Молоко сухе попередньо розводять у воді.Какао терте
Кава мелена
Ванілін
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: цукрова пудра, какао-масло, молоко сухе незбиране мчж 26%, какао терте, кава мелена, концентрат соєвий фосфатидний, ванілін.
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №053 Шоколад "Молочний з кавою" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ 33629-2015 Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови
- Зареєструватися