KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №053 Шоколад "Молочний з кавою" → №053 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №053 Шоколад "Молочний з кавою"

№053
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 77.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 233.12 233.12 18.11 18.11 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 229.42 220.24 17.83 17.11 
4Какао терте97.8 108.26 105.88 8.41 8.23 
5Кава мелена98.0 29.12 28.54 2.26 2.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.30 —   0.023—   
Разом1.3 98.7 1013.09 1000.00 78.72 77.70 
Втрати 1.0%10.00 0.78 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 76.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49979%98.7 5.06 5.00 0.39 0.39 
Упік/уварка 0.3%2.98 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49979%99.0 5.05 5.00 0.39 0.39 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006102
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 77.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.77 31.72 31.96 31.92 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.11 18.11 18.22 18.22 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 17.83 17.11 17.93 17.22 
4Какао терте97.8 8.41 8.23 8.46 8.28 
5Кава мелена98.0 2.26 2.22 2.28 2.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.31 0.31 0.31 0.31 
7Ванілін—  0.023—   0.023—   
Разом78.72 77.70 79.20 78.17 
Сумарні пофазні втрати 1.0%0.78 
Інші втрати 0.61%0.47 
Загальні втрати 1.6%1.25 
Вихід99.0 77.70 76.92 77.70 76.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №053 Шоколад "Молочний з кавою" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: