KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №053 Шоколад "Молочний з кавою" → №053 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №053 Шоколад "Молочний з кавою"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 948.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85390.34 389.76 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 222.56 222.56 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 219.02 210.26 
Какао терте97.8 103.35 101.08 
Кава мелена98.0 27.80 27.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.82 3.78 
Ванілін—  0.29 —   
Разом954.69 
Вихід в готовому виробі99.0 948.90 939.41 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %469.825-30 мінімум
масло какао, %269.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %49.310-16 максимум
молочний жир, %56.015 максимум
загальний жир, %33325-40
сухий знежирений молочний залишок, %150.9
білки, %70
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №053 Шоколад "Молочний з кавою" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: