KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №053 Шоколад "Молочний з кавою" → №053 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №053 Шоколад "Молочний з кавою" №053

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 140.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8557.84 57.75 —   —   99.80 57.72 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.98 32.98 100.00 32.98 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 32.45 31.16 25.00 8.11 —/39.30 —/12.75 
Какао терте97.8 15.31 14.98 49.26 7.54 1.00 0.15 
Кава мелена98.0 4.12 4.04 14.40 0.59 2.80 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.57 0.56 93.70 0.53 —   —   
Ванілін—  0.042—   —   —   —   —   
Разом141.46 35.38 49.75 47.14 66.28 
Вихід в готовому виробі99.0 139.19 34.8  48.95 46.4  65.22 
Масова частка по сухим речовинам139.19 35.2  48.95 46.9  65.22 
На водну фазу97.9  
Рецептури

Рецептура на №053 Шоколад "Молочний з кавою" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: